¿Cómo calcular el capital asegurado de mercancías perecederas en un restaurante?

Calcular correctamente el capital asegurado de las mercancías perecederas es uno de los puntos más importantes al contratar un seguro para un bar o restaurante. Si la cifra es demasiado baja, podrías recibir una indemnización insuficiente tras un siniestro; si es demasiado alta, pagarás una prima innecesaria.

Para elegir una póliza adecuada y ajustar bien este capital, lo más recomendable es comparar seguros para bares y restaurantes en un minuto y revisar qué límites ofrece cada aseguradora.

¿Qué se considera mercancía perecedera en un restaurante?

Las mercancías perecederas son aquellos productos que necesitan condiciones especiales de conservación y que pueden estropearse rápidamente. En un restaurante suelen incluir:

• Carnes, pescados y mariscos frescos
• Productos lácteos y huevos
• Verduras, frutas y alimentos preparados
• Congelados y productos refrigerados
• Postres o elaboraciones que requieren frío

Este tipo de stock es especialmente vulnerable ante cortes eléctricos, averías en cámaras frigoríficas o incidencias sanitarias.

¿Por qué es clave asegurar bien este capital?

Un error habitual en hostelería es infravalorar el valor real del stock almacenado. Sin embargo, una pérdida de mercancía puede suponer miles de euros en pocos días.

Asegurar correctamente las mercancías perecederas te permite:

• Recuperar el valor económico del producto perdido
• Mantener la continuidad del negocio tras un siniestro
• Evitar problemas de liquidez por reposición inmediata
• Ajustar la prima a la realidad del restaurante

¿Cómo calcular el capital asegurado paso a paso?

El capital asegurado debe reflejar el valor máximo de mercancía perecedera que puedes tener en el local en un momento dado.

1. Calcula tu stock medio semanal o mensual

Haz una estimación basada en tus compras habituales:

• ¿Cuánto compras cada semana en productos frescos?
• ¿Qué cantidad almacenas en cámaras y congeladores?

2. Identifica los picos de almacenamiento

No todos los meses son iguales. Debes tener en cuenta:

• Temporadas altas (Navidad, verano, eventos)
• Fines de semana con más aprovisionamiento
• Reservas grandes o catering

El capital debe cubrir el momento de mayor acumulación.

3. Valora el coste de reposición, no el precio de venta

El seguro indemniza normalmente el coste de compra, no el precio final en carta. Por eso debes calcular según:

• Facturas de proveedores
• Precio de adquisición real
• Gastos de transporte si aplica

4. Incluye mercancía en cámaras y almacenes

Suma todo lo que esté en:

• Cámaras frigoríficas
• Congeladores industriales
• Almacén de cocina
• Productos preparados en conservación

Ejemplo orientativo de cálculo

Un restaurante que compra 2.500 € semanales en productos perecederos y en temporada alta acumula hasta 1,5 semanas de stock:

• Stock máximo: 2.500 € × 1,5 = 3.750 €

Ese sería el capital mínimo recomendable a asegurar para mercancías perecederas.

¿Qué opciones ofrecen los seguros para bares y restaurantes?

No todas las pólizas incluyen automáticamente esta cobertura. Conviene comparar:

Conclusión

En hostelería, las mercancías perecederas representan una parte crítica del capital diario. Calcular bien su valor asegurado evita infraseguros y garantiza que, ante una avería o siniestro, puedas reponer rápidamente el stock sin comprometer la actividad.

Si quieres ajustar correctamente tu póliza, la mejor opción es empezar por comparar seguros para bares y restaurantes en un minuto.